Per rendere il giusto onore alla tradizione culinaria natalizia, dopo la ricetta del pandoro fatto in casa, vi presentiamo anche quella del panettone tradizionale tutto casalingo.
Certo, non è una cosa facile e magari dovrete metterci un po’ di pazienza, ma possiamo assicurarvi che il risultato sarà ottimo e soddisferà adeguatamente i vostri ospiti.
Difficoltà – Difficile
Preparazione – 1 giorno
Cottura – 50 minuti
Ingredienti
- 800 g di farina
- 15 g di lievito
- 150 g di burro
- 2 uova
- 4 albumi
- 450 g di zucchero
- 80 g di canditi
- 50 g di uvetta
- 30 g di zucchero vanigliato
- 60 ml di latte
- Un pizzico di sale
Preparazione
Il primo giorno, riscaldate il latte, ed una volta intiepidito, sciogliete in una ciotola un quarto della farina con il lievito. Lavorate l’impasto e dategli una forma a tondeggiante, prima di coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per tutta la notte.
Il giorno successivo, tornate a lavorare l’impasto su di una spianatoia in legno, aiutandovi con qualche goccia di acqua tiepida e circa 100 g di farina.
Lasciate quindi riposare nuovamente per circa 2 ore.
Ritete ancora l’operazione, aggiungendo altri 100 g di farina e lasciando nuovamente riposare per un paio d’ore. Nel mentre, fate rinvenire l’uva passa in una ciotola con acqua tipeida per circa 20 minuti.
Sciogliete il burro a bagno maria, tenendone da parte una noce che servirà poi per imburrare la tortiera. Lasciate anche sciogliere in acqua tiepida il sale e lo zucchero, aggiungendovi poi le uova intere e gli albumi, mescolando lontano dalla fiamma.
Riprendete quindi l’impasto e tornate a lavorarlo, aggiungendo la farina rimasta, il burro fuso e il miscuglio fatto con l’acqua tiepida e le uova. Lavorate sempre con le mani ben calde e verso la fine dell’impasto, quando lo vederte ben amalgamato ed elastico, aggiungete l’uvetta passa, dopo averla passata velocemente nella farina, ed i canditi.
Imburrate una tortiera che sia stretta ed alta, metteteci dentro l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Preriscaldate il forno a 180° e metteteci dentro la tortiera con il panettone, lasciandola cuocere per circa 45 – 50 minuti.
Una volta ben colorito, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare a testa in giù, così da evitare che l’uvetta ed i canditi si depositino sul fondo.
Una volta raffreddato potete servirlo ai vostri ospiti.
Foto Fantasia di Panettone
Alcuni consigli su come farcire, decorare, servire o confezionare in modo fantasioso il vostro panettone di Natale
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- Tags: canditi, panettone casalingo, uva passa, uvetta
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