Oggi partiamo con un primo piatto tipico della tradizione culinaria toscana, che di certo saprà farsi apprezzare in ogni tavola d’Italia: le pappardelle al sugo di lepre.
Difficoltà – media
Preparazione – 15 minuti
Cottura – 1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pappardelle fresche
- la parte anteriore di una lepre (spalle, collo, petto, cuore e fegato)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso corposo, tipo Chianti
- 1/2 bicchiere di latte fresco
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- olio d’oliva
- grana o pecorino grattuggiati
- sale e pepe
Preparazione
In un tegame di coccio, fate soffriggere nell’olio d’oliva la carota, la cipolla ed il sedano, dopo averli tritati grosolanamente.
Aggiungete poi il petto, il collo e le spalle della lepre, dopo averli lavati e tagliati in pezzi da circa 3 cm.
Unite quindi anche il fegato ed il cuore, dopo averli sciacquati e tritati, dopo di che salate e pepate il tutto.
Fate rosolare bene la carne, mescolando spesso per evitare che si attacchi, versate quindi il vino lasciandolo poi sfumare a fuoco vivace.
Una volta che il vino sarà completamente evaporato unite la salsa di pomodoro ed il latte, per poi aggiustare di sale e pepe e proseguite la cottura per almeno 1 ora, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo un po’ d’acqua.
10 minuti prima che la lepre sia giunta a cottura, fate bollire dell’acqua, salatela e buttatevi le pappardelle facendole cuocere al dente. Scolatele e mettete in una zuppiera e conditele ancora calde con il sugo di lepre. Spolverate sopra il grana o il pecorino e portate in tavola.
Vino consigliato
Rosso di Montepulciano o il Parrina Rosso.
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