Allergie e Intolleranze Alimentari
Sono disturbi causati da alcuni alimenti e dalle sostanze in essi contenute, che possono determinare reazioni leggere o gravi. Distinguiamo le intolleranze dalle allergie. Le prime sono dovute ad alcuni ingredienti contenuti nel cibo e coinvolgono esclusivamente il metabolismo. Le allergie invece sono causate dalle reazioni che il sistema immunitario mette in atto quando riconosce un allergene, per altri innocuo, e produce gli anticorpi, che rilasciando sostanze organiche, tra cui l’istamina, provocano reazioni come prurito, secrezioni nasali, tosse, fino a determinare risposte più gravi, che possono essere molto pericolose.
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